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Bollito Misto con Lingua e Coda di Bue
Piatto tradizionale · Piemontese
Una variante ricca del bollito misto piemontese che include la coda di bue per un sapore più intenso e gelatinoso, oltre alla lingua.
Ingredienti
- Cappello del prete (spalla di manzo)800 g
- Lingua di manzo1
- Coda di bue1 kg
- Pollo ruspante1/2
- Carote2
- Sedano2 coste
- Cipolle1
- Chiodi di garofano3
- Grani di pepe nero1 cucchiaino
- Alloro2 foglie
- Sale grossoq.b.
- Acquaabbondante
Passaggi
- 1
Mettere la lingua di manzo e la coda di bue in acqua fredda, portare a ebollizione. Cuocere per circa 1 ora, poi scolare e sciacquare la coda. Pelare la lingua.
- 2
In una pentola capiente, mettere il cappello del prete, il pollo, la lingua pelata, la coda di bue, le carote, il sedano, la cipolla (con i chiodi di garofano), i grani di pepe e le foglie di alloro.
- 3
Coprire con abbondante acqua fredda, aggiungere sale grosso e portare a ebollizione. Schiumare le impurità.
- 4
Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per almeno 3-4 ore, o finché tutte le carni, specialmente la coda, non saranno molto tenere.
- 5
Scolare le carni. Tagliare a fette o porzioni, separando la carne dalla coda se desiderato.
- 6
Servire il bollito misto caldo, accompagnato dal brodo e dalle salse tradizionali.
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