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Panino con Lampredotto Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
Il classico panino fiorentino con lampredotto, bollito lentamente e servito nel suo brodo, tagliato a fette sottili e inserito in un panino toscano morbido, spesso bagnato nel brodo stesso. Condito con salsa verde e/o salsa piccante.
Ingredienti
- Lampredotto1.5 kg
- Cipolle2
- Carote1
- Sedano1 costa
- Aglio2 spicchi
- Prezzemolo1 mazzetto
- Alloro2 foglie
- Pepe nero in grani1 cucchiaino
- Sale grossoq.b.
- Acquaq.b.
- Panini toscani (rosetta o schiacciata)4
- Salsa Verde (preparata a parte)q.b.
- Olio extra vergine d'olivaq.b.
Passaggi
- 1
Pulire accuratamente il lampredotto sotto acqua corrente.
- 2
In una pentola capiente, mettere il lampredotto, le cipolle tagliate a metà, le carote a pezzi, il sedano a pezzi, l'aglio, il prezzemolo, le foglie di alloro e i grani di pepe.
- 3
Coprire abbondantemente con acqua fredda e aggiungere sale grosso.
- 4
Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per almeno 3-4 ore, o finché il lampredotto non sarà molto tenero. Schiumare durante la cottura se necessario.
- 5
Scolare il lampredotto, conservando un po' del brodo di cottura. Lasciar intiepidire leggermente.
- 6
Tagliare il lampredotto a fette sottili.
- 7
Tagliare i panini a metà orizzontalmente.
- 8
Bagnare leggermente l'interno dei panini con il brodo di cottura del lampredotto.
- 9
Farcire generosamente i panini con le fette di lampredotto.
- 10
Condire con abbondante salsa verde e, a piacere, un filo d'olio.
- 11
Servire immediatamente.
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