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Brodo di Carne Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
Il brodo di carne classico, preparato lentamente per estrarre il massimo sapore dalle carni e dalle verdure, perfetto come base per risotti, paste ripiene o da gustare da solo.
Ingredienti
- Carne di manzo (es. biancostato, coda)500g
- Pollo (es. carcassa, ali)300g
- Carote2 medie
- Sedano2 coste
- Cipolla1 grande
- Prezzemolo (gambi)qualche
- Pepe nero in grani1 cucchiaino
- Sale grossoq.b.
- Acqua fredda3 litri
Passaggi
- 1
Sciacquare bene le carni sotto acqua corrente.
- 2
Mettere le carni in una pentola capiente e coprire con acqua fredda.
- 3
Portare a ebollizione e schiumare accuratamente per rimuovere le impurità.
- 4
Aggiungere le verdure tagliate grossolanamente (carote, sedano, cipolla intera o tagliata a metà, gambi di prezzemolo) e i grani di pepe.
- 5
Salare leggermente.
- 6
Abbassare la fiamma al minimo, coprire parzialmente e lasciar sobbollire per almeno 2-3 ore, schiumando occasionalmente.
- 7
A fine cottura, filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fitte foderato con una garza.
- 8
Regolare di sale se necessario. Lasciar raffreddare e sgrassare se desiderato.
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