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Cacciucco alla Livornese
Piatto tradizionale · Italiana (Toscana)
Una zuppa di pesce ricca e complessa, tipica di Livorno, preparata con una varietà di pesci, crostacei e molluschi, arricchita da pomodoro, aglio, peperoncino e crostini di pane tostati.
Ingredienti
- Pesce misto (scorfano, cappone, palombo, tracina, grongo, ecc.)600g
- Crostacei (gamberi, scampi)150g
- Molluschi (cozze, vongole)200g
- Seppie o calamari150g
- Pomodori pelati400g
- Aglio3 spicchi
- Peperoncino1-2
- Prezzemolo fresco1 mazzetto
- Brodo di pesce400ml
- Vino rosso (opzionale)50ml
- Olio extra vergine d'oliva5 cucchiai
- Pane toscano raffermo4 fette
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Pulire e tagliare il pesce a pezzi. Pulire seppie/calamari e tagliarli ad anelli. Pulire crostacei e molluschi.
- 2
In una casseruola capiente, soffriggere aglio tritato e peperoncino in olio d'oliva.
- 3
Aggiungere le seppie/calamari e cuocere per qualche minuto.
- 4
Unire i pezzi di pesce più consistenti e farli rosolare.
- 5
Aggiungere i pomodori pelati, il brodo di pesce e il vino rosso (se usato). Portare a ebollizione.
- 6
Aggiungere cozze e vongole. Cuocere finché non si aprono.
- 7
Aggiungere i crostacei e cuocere per pochi minuti.
- 8
Aggiustare di sale e pepe. Aggiungere prezzemolo tritato.
- 9
Tostare le fette di pane, strofinarle con aglio e disporle sul fondo delle ciotole. Versare la zuppa calda sopra il pane.
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