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Ciceri e Tria Tradizionali
Piatto tradizionale · Pugliese
Un classico piatto salentino, Ciceri e Tria è una pasta e ceci arricchita da una parte di pasta fritta croccante. La combinazione di sapori rustici e consistenze contrastanti lo rende un piatto unico e indimenticabile.
Ingredienti
- Ceci secchi300g
- Farina di grano tenero300g
- Olio extra vergine d'oliva6 cucchiai
- Aglio2 spicchi
- Rosmarino fresco1 rametto
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Acquaq.b.
Passaggi
- 1
Mettere in ammollo i ceci secchi in abbondante acqua fredda per almeno 12 ore.
- 2
Scolare i ceci, sciacquarli e cuocerli in pentola a pressione con acqua fresca per circa 45-60 minuti, o finché non saranno teneri. Salare verso fine cottura.
- 3
Preparare la pasta: disporre la farina a fontana su una spianatoia, aggiungere un pizzico di sale e circa 150ml di acqua tiepida. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Lasciar riposare coperto per 30 minuti.
- 4
Stendere la pasta sottilmente e tagliarla a quadretti o a tagliatelle larghe.
- 5
Prelevare circa un terzo della pasta e friggerla in abbondante olio caldo fino a doratura. Scolare su carta assorbente e tenere da parte.
- 6
Schiacciare una parte dei ceci cotti con una forchetta o passarli al passaverdure per creare una crema. Tenere da parte i ceci interi.
- 7
In una padella capiente, scaldare 4 cucchiai di olio EVO, aggiungere l'aglio tritato e il rametto di rosmarino. Soffriggere leggermente.
- 8
Aggiungere la crema di ceci e i ceci interi nella padella. Aggiungere un po' di acqua di cottura dei ceci per rendere il tutto più cremoso. Cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso.
- 9
Cuocere la pasta rimanente (quella non fritta) in acqua bollente salata. Scolarla al dente e versarla nella padella con il sugo di ceci.
- 10
Mantecare bene la pasta con il sugo di ceci. Aggiungere un filo d'olio EVO a crudo e una macinata di pepe nero.
- 11
Servire il Ciceri e Tria caldo, guarnendo ogni piatto con la pasta fritta croccante messa da parte.
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