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Ciceri e Tria Tradizionali
120 mintempo
Mediadifficoltà
4Porzioni
—Valutazione
Valori nutrizionali
650 kcalCalorie
25 gProteine
80 gCarboidrati
25 gGrassi

Valori approssimativi stimati dall'IA

LegumiPrimi PiattiPugliese

Ciceri e Tria Tradizionali

Piatto tradizionale · Pugliese

Un classico piatto salentino, Ciceri e Tria è una pasta e ceci arricchita da una parte di pasta fritta croccante. La combinazione di sapori rustici e consistenze contrastanti lo rende un piatto unico e indimenticabile.

Ingredienti

Porzioni4
  • Ceci secchi300g
  • Farina di grano tenero300g
  • Olio extra vergine d'oliva6 cucchiai
  • Aglio2 spicchi
  • Rosmarino fresco1 rametto
  • Saleq.b.
  • Pepe neroq.b.
  • Acquaq.b.

Passaggi

  1. 1

    Mettere in ammollo i ceci secchi in abbondante acqua fredda per almeno 12 ore.

  2. 2

    Scolare i ceci, sciacquarli e cuocerli in pentola a pressione con acqua fresca per circa 45-60 minuti, o finché non saranno teneri. Salare verso fine cottura.

  3. 3

    Preparare la pasta: disporre la farina a fontana su una spianatoia, aggiungere un pizzico di sale e circa 150ml di acqua tiepida. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Lasciar riposare coperto per 30 minuti.

  4. 4

    Stendere la pasta sottilmente e tagliarla a quadretti o a tagliatelle larghe.

  5. 5

    Prelevare circa un terzo della pasta e friggerla in abbondante olio caldo fino a doratura. Scolare su carta assorbente e tenere da parte.

  6. 6

    Schiacciare una parte dei ceci cotti con una forchetta o passarli al passaverdure per creare una crema. Tenere da parte i ceci interi.

  7. 7

    In una padella capiente, scaldare 4 cucchiai di olio EVO, aggiungere l'aglio tritato e il rametto di rosmarino. Soffriggere leggermente.

  8. 8

    Aggiungere la crema di ceci e i ceci interi nella padella. Aggiungere un po' di acqua di cottura dei ceci per rendere il tutto più cremoso. Cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso.

  9. 9

    Cuocere la pasta rimanente (quella non fritta) in acqua bollente salata. Scolarla al dente e versarla nella padella con il sugo di ceci.

  10. 10

    Mantecare bene la pasta con il sugo di ceci. Aggiungere un filo d'olio EVO a crudo e una macinata di pepe nero.

  11. 11

    Servire il Ciceri e Tria caldo, guarnendo ogni piatto con la pasta fritta croccante messa da parte.

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