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Cotoletta alla Bolognese con Asparagi e Taleggio
70% autentica · Emiliana-Lombarda
Una rivisitazione stagionale della cotoletta alla bolognese, che unisce la croccantezza della cotoletta con la delicatezza degli asparagi e la cremosità del taleggio.
Ingredienti
- Fettine di vitello4
- Asparagi freschi200 g
- Taleggio DOP100 g
- Uova2
- Farina 00100 g
- Pangrattato150 g
- Burro40 g
- Olio extra vergine d'oliva2 cucchiai
- Sale finoq.b.
- Pepe nero macinatoq.b.
Passaggi
- 1
Pulire gli asparagi, eliminare la parte legnosa e sbollentarli in acqua salata per 3-4 minuti. Scolarli e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Tagliare le punte e tenere da parte.
- 2
Battere le fettine di vitello, salare e pepare.
- 3
Preparare la panatura con farina, uova sbattute e pangrattato.
- 4
Impanare le fettine di vitello.
- 5
In una padella, sciogliere il burro con l'olio d'oliva e friggere le cotolette per circa 3-4 minuti per lato.
- 6
Scolare le cotolette su carta assorbente.
- 7
Tagliare il taleggio a fette e disporlo sulle cotolette calde, insieme alle punte di asparagi.
- 8
Coprire la padella o passare brevemente sotto il grill per far sciogliere il formaggio.
- 9
Servire immediatamente.
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