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Culurgiones Sardi con Asparagi e Bottarga
80% autentica · Sarda
Una rivisitazione creativa dei culurgiones, che unisce la tradizione sarda con ingredienti pregiati come gli asparagi freschi e la bottarga, per un sapore più intenso e raffinato.
Ingredienti
- Asparagi freschi300g
- Pecorino Sardo stagionato100g
- Bottarga di muggine30g
- Menta frescaqualche foglia
- Semola rimacinata di grano duro300g
- Farina 00100g
- Uovo1
- Burro50g
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Preparare il ripieno: pulire gli asparagi, lessare le punte per 3-4 minuti, poi frullarle finemente. Mescolare la purea di asparagi con il pecorino grattugiato, metà della bottarga grattugiata finemente, qualche foglia di menta tritata, sale e pepe.
- 2
Preparare la sfoglia: impastare semola, farina, uovo, un cucchiaio d'olio e sale, aggiungendo acqua tiepida se necessario, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- 3
Stendere la sfoglia sottile.
- 4
Formare i culurgiones con la classica chiusura a spiga, riempiendoli con il composto di asparagi e bottarga.
- 5
Cuocere i culurgiones in acqua salata bollente per circa 5-7 minuti. Scolarli delicatamente.
- 6
Preparare il condimento: in una padella, sciogliere il burro a fuoco dolce. Aggiungere i culurgiones scolati e farli saltare brevemente. Servire con la restante bottarga grattugiata finemente e una macinata di pepe.
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