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Ravioli di Burrata con Asparagi e Crema di Limone
65% autentica · Italiana
Un'interpretazione più raffinata dei ravioli di burrata, abbinati alla delicatezza degli asparagi e alla freschezza di una crema al limone.
Ingredienti
- Farina 00300g
- Uova3
- Burrata fresca200g
- Parmigiano Reggiano grattugiato40g
- Asparagi freschi300g
- Panna fresca liquida150ml
- Limone (scorza e succo)1
- Burro30g
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Preparare la pasta e il ripieno di burrata e parmigiano come nella ricetta classica. Formare i ravioli.
- 2
Preparare gli asparagi: pulire gli asparagi, eliminare la parte legnosa del gambo e sbollentarli in acqua salata per 3-4 minuti. Scolarli e tagliarli a pezzetti, tenendo da parte qualche punta per guarnire.
- 3
Preparare la crema al limone: in una padella, sciogliere il burro. Aggiungere la panna, la scorza grattugiata di mezzo limone e il succo di mezzo limone. Cuocere a fuoco basso finché la salsa non si addensa leggermente. Salare e pepare.
- 4
Cuocere i ravioli: cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti. Scolarli delicatamente.
- 5
Mantecare e servire: aggiungere i ravioli scolati nella padella con la crema al limone. Aggiungere i pezzetti di asparagi e mantecare delicatamente. Servire subito, guarnendo con le punte di asparagi tenute da parte e un'altra grattugiata di scorza di limone.
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