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Culurgiones Sardi Tradizionali
Piatto tradizionale · Sarda
I culurgiones sono un primo piatto tipico della Sardegna, in particolare della zona dell'Ogliastra. Si tratta di ravioli fatti a mano con una sfoglia sottile di semola e farina, ripieni di patate, pecorino sardo e menta, e chiusi con una caratteristica forma a spiga.
Ingredienti
- Patate500g
- Pecorino Sardo stagionato150g
- Menta fresca1 mazzetto
- Semola rimacinata di grano duro300g
- Farina 00100g
- Uovo1
- Olio extra vergine d'oliva2 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Pomodori pelati400g
- Aglio1 spicchio
Passaggi
- 1
Preparare il ripieno: lessare le patate finché non saranno tenere, poi pelarle e schiacciarle ancora calde. Aggiungere il pecorino grattugiato, le foglie di menta tritate finemente, un pizzico di sale e pepe. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
- 2
Preparare la sfoglia: disporre la semola e la farina a fontana su una spianatoia. Al centro rompere l'uovo, aggiungere l'olio e un pizzico di sale. Iniziare ad impastare incorporando gradualmente le farine, aggiungendo poca acqua tiepida se necessario, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- 3
Stendere la sfoglia molto sottile (circa 1-2 mm) con un mattarello o una macchina per la pasta.
- 4
Formare i culurgiones: ritagliare dei dischi di pasta di circa 8-10 cm di diametro. Mettere un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco. Chiudere il disco a metà formando una mezzaluna, poi sigillare i bordi con la tipica chiusura a spiga, ripiegando e pizzicando la pasta.
- 5
Preparare il sugo: in una padella, soffriggere lo spicchio d'aglio in olio d'oliva. Aggiungere i pomodori pelati schiacciati, sale e pepe. Cuocere per circa 20 minuti a fuoco dolce.
- 6
Cuocere i culurgiones in abbondante acqua salata bollente per circa 5-7 minuti, o finché non vengono a galla. Scolarli delicatamente.
- 7
Condire i culurgiones con il sugo di pomodoro preparato e una spolverata di pecorino grattugiato. Servire caldi.
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