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Fegato alla Veneziana con Polenta
85% autentica · Italiana
Una variante del Fegato alla Veneziana che lo serve su un letto di polenta morbida, un abbinamento classico che arricchisce il piatto con una consistenza cremosa e un sapore rustico.
Ingredienti
- Fegato di vitello600g
- Cipolle bianche400g
- Burro30g
- Olio extra vergine d'oliva2 cucchiai
- Vino bianco secco100ml
- Aceto di vino bianco1 cucchiaino
- Prezzemolo fresco tritato2 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
- Farina per polenta istantanea200g
- Acqua o brodo vegetale1 litro
Passaggi
- 1
Preparare la polenta seguendo le istruzioni sulla confezione, usando acqua o brodo. Cuocerla finché non è cremosa e tenera, poi tenerla in caldo.
- 2
Tagliare il fegato di vitello a striscioline sottili.
- 3
Affettare finemente le cipolle.
- 4
In una padella capiente, sciogliere il burro con l'olio d'oliva a fuoco medio-basso. Aggiungere le cipolle e cuocerle lentamente, mescolando spesso, finché non sono molto morbide e caramellate (circa 25-30 minuti).
- 5
Alzare la fiamma, aggiungere il fegato alle cipolle e rosolarlo rapidamente per 2-3 minuti, mescolando, finché non cambia colore.
- 6
Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare quasi completamente.
- 7
Aggiungere l'aceto, sale e pepe. Mescolare bene.
- 8
Cuocere per un altro minuto, poi togliere dal fuoco.
- 9
Servire il fegato con le cipolle sopra una generosa porzione di polenta calda, guarnito con prezzemolo fresco.
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