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Fegato alla Veneziana Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
Il classico Fegato alla Veneziana, un piatto iconico di Venezia, preparato con fegato di vitello, cipolle dolci caramellate e un tocco di aceto. Servito tradizionalmente come secondo piatto.
Ingredienti
- Fegato di vitello600g
- Cipolle bianche o dorate500g
- Burro50g
- Olio extra vergine d'oliva2 cucchiai
- Vino bianco secco100ml
- Aceto di vino bianco1 cucchiaio
- Prezzemolo fresco tritato2 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
Tagliare il fegato di vitello a striscioline sottili e metterlo da parte.
- 2
Affettare finemente le cipolle.
- 3
In una padella capiente, sciogliere il burro con l'olio d'oliva a fuoco medio-basso. Aggiungere le cipolle e cuocerle lentamente, mescolando spesso, finché non saranno molto morbide e leggermente dorate (circa 20-25 minuti).
- 4
Alzare la fiamma, aggiungere il fegato alle cipolle e rosolarlo rapidamente per 2-3 minuti, mescolando, finché non cambia colore ma rimane rosato all'interno.
- 5
Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare quasi completamente.
- 6
Aggiungere l'aceto di vino bianco, sale e pepe. Mescolare bene.
- 7
Cuocere per un altro minuto, poi togliere dal fuoco.
- 8
Servire immediatamente, guarnito con prezzemolo fresco tritato.
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