Graffe Napoletane Tradizionali

• Farina 00500 g
• Lievito di birra fresco15 g
• Latte intero tiepido150 ml
• Zucchero semolato80 g
• Uova medie2
• Burro morbido50 g
• Scorza di limone grattugiata1
• Sale fino1 pizzico
• Olio di semi per friggereabbondante
• Zucchero semolato per guarnireq.b.

Passaggi

1. 1

   Sciogliere il lievito di birra fresco in 100 ml di latte tiepido con un cucchiaino di zucchero. Lasciare riposare per circa 10 minuti finché non si forma una schiuma.

2. 2

   In una ciotola capiente, mescolare la farina con lo zucchero rimanente. Creare una fontana al centro.

3. 3

   Versare al centro il composto di lievito, le uova leggermente sbattute e la scorza di limone.

4. 4

   Iniziare a impastare, aggiungendo gradualmente il latte tiepido rimanente e il sale.

5. 5

   Quando l'impasto inizia a prendere forma, aggiungere il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, continuando a impastare fino a ottenere un composto liscio, elastico e omogeneo.

6. 6

   Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o finché l'impasto non raddoppia di volume.

7. 7

   Sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato e stenderlo su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 1 cm.

8. 8

   Con un coppapasta rotondo (circa 8-10 cm di diametro), ricavare dei dischi. Con un coppapasta più piccolo (circa 2-3 cm), creare il foro centrale per formare le ciambelle.

9. 9

   Disporre le graffe su una teglia foderata di carta forno, coprirle con un canovaccio e lasciarle lievitare per altri 30-45 minuti.

10. 10

    Scaldare abbondante olio di semi in una padella profonda. Friggere le graffe poche alla volta, girandole su entrambi i lati, fino a doratura.

11. 11

    Scolare le graffe fritte su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

12. 12

    Passare le graffe ancora calde nello zucchero semolato, ricoprendole uniformemente.

13. 13

    Servire le graffe napoletane calde o tiepide.

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