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Moscardini in Umido alla Livornese
85% autentica · Italiana (Toscana)
Una variante regionale dei moscardini in umido, tipica della costa toscana. Questa versione arricchisce il sugo con l'aggiunta di olive nere e capperi, conferendo un sapore più deciso e mediterraneo.
Ingredienti
- Moscardini freschi700g
- Passata di pomodoro300g
- Aglio2 spicchi
- Olive nere denocciolate50g
- Capperi sotto sale1 cucchiaio
- Prezzemolo fresco1 ciuffo
- Olio extra vergine d'oliva4 cucchiai
- Peperoncino secco1 pizzico
- Vino bianco secco80ml
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Acquaq.b.
Passaggi
- 1
Pulire i moscardini come per la ricetta tradizionale. Sciacquare bene i capperi sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso.
- 2
In una casseruola, scaldare l'olio con l'aglio tritato e il peperoncino.
- 3
Aggiungere i moscardini e farli rosolare per qualche minuto.
- 4
Sfumare con il vino bianco.
- 5
Unire la passata di pomodoro, le olive nere tagliate a metà, i capperi sciacquati e un po' d'acqua. Salare e pepare.
- 6
Coprire e cuocere a fuoco dolce per circa 35-45 minuti, finché i moscardini non saranno teneri e il sugo si sarà addensato.
- 7
Aggiungere il prezzemolo tritato fresco a fine cottura.
- 8
Servire caldo, magari con crostini di pane.
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