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Paccheri con Ragù di Genovese Rivisitato (con aggiunta di verdure)
60% autentica · Italiana
Una variante creativa della Genovese, arricchita con carote e sedano per un sapore più complesso e una consistenza più ricca.
Ingredienti
- Cipolle bianche800 g
- Carota1 media
- Sedano1 costa
- Carne di manzo (taglio da macinare o straccetti)400 g
- Vino bianco secco150 ml
- Brodo di carneq.b.
- Olio extra vergine d'olivaq.b.
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Paccheri320 g
- Prezzemolo fresco tritatoper guarnire
Passaggi
- 1
Affettare finemente le cipolle. Tagliare a dadini molto piccoli la carota e il sedano.
- 2
In una pentola capiente, soffriggere le cipolle, carota e sedano in olio d'oliva a fuoco molto basso per circa 1 ora e mezza, finché le cipolle non saranno morbidissime e caramellate.
- 3
Aggiungere la carne di manzo e rosolarla bene.
- 4
Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
- 5
Coprire con brodo di carne caldo, salare e pepare. Cuocere a fuoco bassissimo per almeno 2 ore, aggiungendo brodo se necessario, finché la carne non sarà tenerissima e il sugo denso.
- 6
Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata.
- 7
Scolare la pasta al dente e condirla con il ragù rivisitato.
- 8
Servire calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato.
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