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Pasta al Ragù Bianco Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
Un classico ragù bianco, un sugo saporito e delicato a base di carne macinata (solitamente vitello e maiale) e verdure, senza pomodoro, perfetto per condire la pasta.
Ingredienti
- Tagliatelle fresche320g
- Carne macinata di vitello200g
- Carne macinata di maiale100g
- Cipolla bianca1/2
- Carota1/2
- Sedano1/2 costa
- Vino bianco secco100ml
- Brodo di carne o vegetale200ml
- Olio extra vergine d'oliva3 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiatoq.b.
Passaggi
- 1
Tritare finemente cipolla, carota e sedano per il soffritto.
- 2
In una casseruola capiente, scaldare l'olio d'oliva e soffriggere le verdure tritate a fuoco dolce fino a quando non saranno appassite.
- 3
Aggiungere la carne macinata di vitello e maiale, sgranandola bene con un cucchiaio di legno. Rosolare a fuoco medio-alto fino a doratura.
- 4
Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.
- 5
Versare il brodo caldo, salare e pepare. Coprire e cuocere a fuoco bassissimo per almeno 1 ora, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se necessario.
- 6
Nel frattempo, cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione.
- 7
Scolare la pasta al dente e versarla direttamente nella casseruola con il ragù. Mantecare bene per un paio di minuti a fuoco vivace.
- 8
Servire immediatamente, guarnendo con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.
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