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Pasta al Pesto di Mandorle e Pomodorini Confit
75% autentica · Italiana
Una variante creativa che abbina la ricchezza del pesto di mandorle con la dolcezza concentrata dei pomodorini confit e un tocco di peperoncino per un contrasto di sapori e consistenze.
Ingredienti
- Mandorle pelate100g
- Basilico fresco50g
- Aglio1 spicchio
- Parmigiano Reggiano grattugiato50g
- Olio extra vergine d'oliva120ml
- Saleq.b.
- Pomodorini ciliegino250g
- Zucchero1 cucchiaino
- Peperoncino seccoun pizzico
- Pasta (es. Fusilli, Farfalle)320g
Passaggi
- 1
Preparare i pomodorini confit: tagliare i pomodorini a metà, disporli su una teglia con carta forno, cospargere con zucchero, un filo d'olio e sale. Cuocere in forno a 120°C per circa 30-40 minuti finché non saranno appassiti e leggermente caramellati.
- 2
Preparare il pesto di mandorle come nella ricetta tradizionale (tostare mandorle, frullare con basilico, aglio, parmigiano e olio). Aggiungere un pizzico di peperoncino al pesto.
- 3
Cuocere la pasta in acqua salata.
- 4
Scolare la pasta al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- 5
Condire la pasta con il pesto di mandorle e peperoncino, aggiungendo i pomodorini confit e un po' di acqua di cottura per amalgamare. Servire calda.
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