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Pasta al Pesto di Mandorle Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
Un classico pesto ligure rivisitato con mandorle tostate, basilico fresco, aglio, parmigiano reggiano, pecorino sardo e olio extra vergine d'oliva, servito con la pasta che preferisci.
Ingredienti
- Mandorle pelate100g
- Basilico fresco50g
- Aglio1 spicchio
- Parmigiano Reggiano grattugiato50g
- Pecorino Sardo grattugiato20g
- Olio extra vergine d'oliva100ml
- Sale grossoq.b.
- Pasta (es. Trofie, Linguine)320g
Passaggi
- 1
Tostare leggermente le mandorle in una padella antiaderente per qualche minuto, finché non saranno dorate e profumate. Lasciar raffreddare.
- 2
Nel boccale di un mixer o mortaio, unire le mandorle tostate, il basilico fresco lavato e asciugato, lo spicchio d'aglio sbucciato e i formaggi grattugiati.
- 3
Iniziare a frullare o pestare, aggiungendo l'olio extra vergine d'oliva a filo, fino ad ottenere una crema omogenea e vellutata. Aggiustare di sale se necessario.
- 4
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata bollente seguendo le istruzioni sulla confezione.
- 5
Scolare la pasta al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- 6
Condire la pasta con il pesto di mandorle, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per rendere il tutto più cremoso. Servire immediatamente.
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