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Pasta alla Cenere con Asparagi e Limone
50% autentica · Italiana
Una rivisitazione fresca e primaverile della pasta alla cenere, che aggiunge la delicatezza degli asparagi e la nota agrumata del limone per bilanciare la sapidità del guanciale e del Pecorino.
Ingredienti
- Spaghetti320g
- Guanciale120g
- Asparagi200g
- Pecorino Romano DOP80g
- Scorza di limone1 cucchiaino
- Pepe nero macinatoq.b.
- Sale grossoq.b.
- Acquaq.b.
Passaggi
- 1
Tagliare il guanciale a cubetti e rosolarlo in padella finché non diventa croccante. Mettere da parte il guanciale e conservare il grasso.
- 2
Pulire gli asparagi, tagliare le punte e sbollentarle per 2-3 minuti in acqua salata. Scolarle e passarle in acqua fredda per mantenere il colore vivo. Tagliare i gambi a rondelle sottili.
- 3
Cuocere gli spaghetti in acqua salata, scolandoli al dente e conservando l'acqua di cottura.
- 4
Grattugiare il Pecorino Romano e grattugiare finemente la scorza di limone.
- 5
Nella padella con il grasso del guanciale, aggiungere le rondelle di asparagi e farle saltare per un minuto. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e il Pecorino grattugiato, mescolando per creare una crema.
- 6
Scolare gli spaghetti e versarli nella padella. Mantecare con la crema, il guanciale croccante, le punte di asparagi, la scorza di limone e pepe nero. Aggiungere altra acqua di cottura se necessario.
- 7
Servire immediatamente, guarnendo con pepe nero e, se desiderato, un filo d'olio extra vergine d'oliva.
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