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Pasta alla Mugnaia Abruzzese Tradizionale
Piatto tradizionale · Abruzzese
La pasta alla mugnaia è un piatto iconico dell'Abruzzo, caratterizzato da una pasta fresca fatta in casa, simile a un maccherone, condita con un sugo semplice ma saporito a base di pomodoro, aglio, olio e peperoncino. La sua particolarità risiede nella lavorazione della pasta, che viene tirata a mano per ottenere una forma irregolare e rustica.
Ingredienti
- Farina di semola di grano duro400 g
- Acqua tiepidacirca 200 ml
- Sale finoq.b.
- Pomodori pelati800 g
- Aglio2 spicchi
- Olio extra vergine d'oliva6 cucchiai
- Peperoncino fresco o secco1
- Basilico frescoqualche foglia
Passaggi
- 1
Preparare la pasta: disporre la farina a fontana su una spianatoia, aggiungere un pizzico di sale e versare gradualmente l'acqua tiepida al centro. Impastare energicamente fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Coprire con un panno umido e lasciare riposare per almeno 30 minuti.
- 2
Formare la pasta: prendere piccole porzioni di impasto e, con le mani leggermente inumidite, arrotolarle tra i palmi per creare dei lunghi fili irregolari, simili a grossi spaghetti. Mettere da parte su un vassoio infarinato.
- 3
Preparare il sugo: in una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva con gli spicchi d'aglio tritati e il peperoncino. Far soffriggere dolcemente senza bruciare l'aglio.
- 4
Aggiungere i pomodori pelati schiacciati, un pizzico di sale e cuocere a fuoco medio-basso per circa 20-25 minuti, finché il sugo non si sarà addensato.
- 5
Cuocere la pasta: portare a ebollizione abbondante acqua salata. Tuffare la pasta fresca e cuocerla per circa 5-7 minuti, o finché non sarà al dente. Scolarla conservando un po' di acqua di cottura.
- 6
Condire la pasta: versare la pasta scolata nella padella con il sugo. Aggiungere qualche foglia di basilico spezzettata e, se necessario, un po' di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso. Mantecare bene.
- 7
Servire immediatamente, guarnendo con altro basilico fresco.
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