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Pasta con Fave e Guanciale Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
Un classico primo piatto romano che celebra la semplicità e il sapore intenso del guanciale croccante, delle fave fresche e della pasta. Un connubio perfetto di sapori rustici.
Ingredienti
- Guanciale200g
- Fave fresche400g
- Pecorino Romano DOP100g
- Bucatini320g
- Aglio1 spicchio
- Olio extra vergine d'oliva2 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Pulire le fave: sgranarle e pelare i chicchi se necessario. Tritare finemente l'aglio.
- 2
Tagliare il guanciale a listarelle o cubetti.
- 3
In una padella capiente, soffriggere l'aglio in olio EVO finché non sarà dorato, poi rimuoverlo.
- 4
Aggiungere il guanciale nella stessa padella e farlo rosolare a fuoco medio-basso finché non diventa croccante. Mettere da parte il guanciale croccante, lasciando il suo grasso nella padella.
- 5
Aggiungere le fave nella padella con il grasso del guanciale. Cuocere per circa 5-7 minuti, finché non saranno tenere. Salare e pepare.
- 6
Nel frattempo, portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere i bucatini al dente.
- 7
Scolare la pasta al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- 8
Versare la pasta nella padella con le fave. Aggiungere il guanciale croccante e una generosa grattugiata di Pecorino Romano. Mantecare bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per creare una salsa cremosa.
- 9
Servire immediatamente, guarnendo con altro Pecorino Romano e una macinata di pepe nero.
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