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Pasta con Fave, Guanciale e Crema di Pecorino
70% autentica · Italiana
Una rivisitazione più cremosa e ricca del piatto, dove il Pecorino Romano viene sciolto per creare una salsa avvolgente che lega perfettamente tutti gli ingredienti.
Ingredienti
- Guanciale180g
- Fave fresche350g
- Pecorino Romano DOP120g
- Tonnarelli (o spaghetti)320g
- Aglio1 spicchio
- Olio extra vergine d'oliva1 cucchiaio
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Preparare le fave e il guanciale come nella ricetta tradizionale.
- 2
Grattugiare finemente il Pecorino Romano.
- 3
Cuocere la pasta in acqua salata.
- 4
Mentre la pasta cuoce, scaldare il grasso del guanciale in una padella. Aggiungere le fave e cuocere per qualche minuto.
- 5
Scolare la pasta al dente, conservando abbondante acqua di cottura.
- 6
In una ciotola, mescolare il Pecorino grattugiato con un paio di cucchiai di acqua di cottura calda per creare una crema liscia. Aggiungere gradualmente altra acqua di cottura per raggiungere la consistenza desiderata.
- 7
Versare la pasta nella padella con le fave. Togliere dal fuoco e aggiungere la crema di Pecorino e il guanciale croccante. Mantecare energicamente per amalgamare bene il tutto, aggiungendo acqua di cottura se necessario.
- 8
Servire immediatamente, guarnendo con altro guanciale croccante e una macinata di pepe nero.
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