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Pasta di Montagna con Ragù di Cervo
85% autentica · Italiana
Una variante più ricca e saporita della pasta di montagna, che utilizza un ragù di selvaggina per un gusto più intenso e avvolgente.
Ingredienti
- Pappardelle fresche400g
- Carne di cervo macinata300g
- Carota1
- Sedano1 costa
- Cipolla rossa1/2
- Vino rosso corposo200ml
- Passata di pomodoro300g
- Brodo di carne200ml
- Bacche di ginepro3-4
- Rosmarino fresco1 rametto
- Olio extra vergine d'oliva3 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
Tritare finemente carota, sedano e cipolla rossa.
- 2
In una casseruola capiente, scaldare l'olio d'oliva e soffriggere il trito di verdure per circa 10 minuti, finché non saranno ammorbidite.
- 3
Aggiungere la carne di cervo macinata e rosolarla bene, sgranandola con un cucchiaio di legno.
- 4
Sfumare con il vino rosso e lasciarlo evaporare quasi completamente.
- 5
Aggiungere la passata di pomodoro, il brodo di carne, le bacche di ginepro schiacciate e il rametto di rosmarino. Salare e pepare.
- 6
Coprire la casseruola e cuocere a fuoco molto basso per almeno 1.5 - 2 ore, o finché il ragù non sarà denso e la carne tenerissima. Mescolare di tanto in tanto e aggiungere altro brodo se necessario.
- 7
Cuocere le pappardelle fresche in abbondante acqua salata. Scolarle al dente.
- 8
Condire le pappardelle con il ragù di cervo. Servire caldo, guarnendo con un filo d'olio e pepe nero.
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