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Pasta e Zucca con Guanciale e Amaretto
70% autentica · Italiana (Ispirazione Regionale)
Una rivisitazione creativa che unisce la dolcezza della zucca con il sapore deciso del guanciale e una nota inaspettata di amaretto, per un piatto dal gusto complesso e avvolgente.
Ingredienti
- Zucca Mantovana400g
- Pasta corta (es. Rigatoni, Paccheri)320g
- Guanciale80g
- Scalogno1
- Brodo vegetale300ml
- Amaretto liquore30ml
- Burro20g
- Panna fresca liquida50ml
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Salvia frescaqualche foglia
- Mandorle a lamelle tostateper guarnire
Passaggi
- 1
Tagliare il guanciale a listarelle o cubetti e farlo rosolare in padella finché non diventa croccante. Mettere da parte il grasso e il guanciale.
- 2
Pulire la zucca, tagliarla a cubetti e cuocerla nel brodo vegetale con lo scalogno tritato finemente e qualche foglia di salvia, finché non sarà tenerissima.
- 3
Togliere la salvia. Frullare la zucca con un mixer fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere la panna e l'amaretto, mescolare bene.
- 4
Cuocere la pasta in acqua salata.
- 5
In una padella, scaldare il grasso del guanciale con il burro. Aggiungere la crema di zucca e farla insaporire.
- 6
Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con la crema di zucca. Saltare per amalgamare.
- 7
Aggiungere metà del guanciale croccante e mantecare.
- 8
Servire la pasta guarnendo con il restante guanciale croccante, mandorle tostate e una macinata di pepe nero.
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