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Ravioli al Brasato con Zucca e Amaretti
60% autentica · Italiana (Regionale/Creativa)
Una rivisitazione creativa dei ravioli al brasato, dove il sapore intenso della carne si unisce alla dolcezza della zucca e alla croccantezza degli amaretti nel ripieno.
Ingredienti
- Farina 00300g
- Uova fresche3
- Manzo per brasato (avanzi o preparato velocemente)300g
- Zucca (polpa)200g
- Amaretti secchi50g
- Parmigiano Reggiano grattugiato50g
- Burro50g
- Salvia frescaqualche foglia
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Preparare il brasato (o usare avanzi) e sfilacciarlo finemente.
- 2
Cuocere la zucca al vapore o al forno finché tenera, poi schiacciarla con una forchetta.
- 3
Sbriciolare gli amaretti.
- 4
Preparare il ripieno: mescolare la carne sfilacciata, la purea di zucca, gli amaretti sbriciolati e il parmigiano. Aggiustare di sale e pepe.
- 5
Preparare la pasta fresca (farina, uova, sale).
- 6
Stendere la pasta e formare i ravioli con il ripieno di carne, zucca e amaretti.
- 7
Cuocere i ravioli in acqua salata bollente per 3-5 minuti.
- 8
Nel frattempo, sciogliere il burro in una padella con le foglie di salvia finché non diventa dorato (burro nocciola).
- 9
Scolare i ravioli e condirli con il burro alla salvia, guarnendo con qualche foglia di salvia croccante e amaretti sbriciolati.
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