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Porchetta Tradizionale Romana
Piatto tradizionale · Italiana
La vera porchetta romana, un arrosto di maiale intero disossato e arrotolato, condito con erbe aromatiche e cotto lentamente fino a ottenere una cotenna croccante e una carne succulenta.
Ingredienti
- Pancetta di maiale2 kg
- Lombo di maiale1 kg
- Aglio4 spicchi
- Rosmarino fresco1 mazzetto
- Salvia fresca1 mazzetto
- Pepe nero macinato fresco1 cucchiaino
- Sale grossoq.b.
- Vino bianco secco100 ml
Passaggi
- 1
Disossare la pancetta e il lombo, battendoli leggermente per ottenere uno spessore uniforme.
- 2
Preparare il ripieno tritando finemente aglio, rosmarino e salvia. Mescolare con pepe nero.
- 3
Distribuire uniformemente il ripieno sulla carne, lasciando un bordo libero. Arrotolare strettamente la pancetta e poi il lombo all'interno, formando un cilindro compatto.
- 4
Legare saldamente la porchetta con spago da cucina.
- 5
Massaggiare la superficie con sale grosso.
- 6
Preriscaldare il forno a 160°C.
- 7
Cuocere la porchetta per circa 3-4 ore, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 70°C. Bagnare con vino bianco a metà cottura.
- 8
Aumentare la temperatura a 200°C negli ultimi 30 minuti per rendere la cotenna croccante.
- 9
Lasciar riposare la porchetta per almeno 20 minuti prima di affettarla.
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