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Tortellini in Brodo Tradizionali
Piatto tradizionale · Italiana
Il classico piatto emiliano, perfetto per le feste o per un pranzo confortante. Tortellini fatti in casa ripieni di carne, serviti in un brodo di carne ricco e saporito.
Ingredienti
- Farina 00300g
- Uova fresche3
- Carne di maiale macinata150g
- Prosciutto crudo tritato100g
- Parmigiano Reggiano grattugiato100g
- Noce moscataun pizzico
- Petto di pollo500g
- Carne di manzo (es. cappello del prete)500g
- Carota1
- Sedano1 costa
- Cipolla1/2
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Preparare la pasta fresca: disporre la farina a fontana, rompere le uova al centro e sbattere con una forchetta, incorporando gradualmente la farina. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgere nella pellicola e far riposare per 30 minuti.
- 2
Preparare il ripieno: mescolare la carne di maiale, il prosciutto tritato, il Parmigiano Reggiano e un pizzico di noce moscata. Regolare di sale e pepe.
- 3
Stendere la pasta sottilmente e ritagliare dei piccoli quadrati (circa 3x3 cm). Mettere un pizzico di ripieno al centro di ogni quadrato e chiudere a triangolo, poi unire le due estremità per formare il tortellino.
- 4
Preparare il brodo: mettere in una pentola capiente il pollo, il manzo, la carota, il sedano e la cipolla. Coprire con abbondante acqua fredda, salare e portare a ebollizione. Schiumare le impurità e cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore.
- 5
Filtrare il brodo con un colino a maglie fitte.
- 6
Cuocere i tortellini nel brodo bollente per circa 3-5 minuti, o finché non vengono a galla. Servire immediatamente in ciotole individuali con il brodo caldo.
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