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Vincisgrassi Marchigiani Tradizionali
180 mintempo
Difficiledifficoltà
8Porzioni
—Valutazione
Valori nutrizionali
850 kcalCalorie
45 gProteine
60 gCarboidrati
50 gGrassi

Valori approssimativi stimati dall'IA

LasagneMarchigiana

Vincisgrassi Marchigiani Tradizionali

Piatto tradizionale · Italiana

La versione classica e ricca dei Vincisgrassi, lasagne al forno tipiche delle Marche, con un ragù corposo e besciamella.

Ingredienti

Porzioni8
  • Farina 00500 g
  • Uova5
  • Carne di manzo macinata300 g
  • Carne di maiale macinata200 g
  • Pancetta tesa100 g
  • Carota1
  • Sedano1 costa
  • Cipolla1
  • Passata di pomodoro700 ml
  • Vino rosso200 ml
  • Brodo di carne200 ml
  • Burro150 g
  • Latte intero1 litro
  • Noce moscataq.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato200 g
  • Saleq.b.
  • Pepe neroq.b.
  • Olio extra vergine d'olivaq.b.

Passaggi

  1. 1

    Preparare la pasta fresca: disporre la farina a fontana, rompere le uova al centro e sbattere con una forchetta, incorporando gradualmente la farina. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgere nella pellicola e far riposare per almeno 30 minuti.

  2. 2

    Preparare il ragù: tritare finemente cipolla, carota e sedano. Tagliare la pancetta a cubetti piccoli. In una pentola capiente, soffriggere la pancetta con un filo d'olio, poi aggiungere le verdure tritate e farle appassire. Unire le carni macinate, rosolare bene, sfumare con il vino rosso e lasciar evaporare l'alcol. Aggiungere la passata di pomodoro, il brodo, sale e pepe. Coprire e cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto.

  3. 3

    Preparare la besciamella: sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e tostare per un minuto. Versare il latte caldo a filo, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi. Cuocere fino ad ottenere una salsa densa. Salare, pepare e aggiungere una grattugiata di noce moscata.

  4. 4

    Tirare la sfoglia della pasta sottile e tagliarla in rettangoli della dimensione desiderata per la teglia.

  5. 5

    Assemblare i Vincisgrassi: ungere una teglia da forno. Creare strati alternando besciamella, ragù, sfoglia di pasta e abbondante Parmigiano Reggiano. Continuare fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella e ragù, e una generosa spolverata di Parmigiano.

  6. 6

    Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e gratinata.

  7. 7

    Lasciar riposare i Vincisgrassi per almeno 10-15 minuti prima di servire.

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