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Trofie al Pesto Tradizionali
Piatto tradizionale · Italiana
Un classico intramontabile della Liguria, le trofie fatte a mano saltate in un pesto fresco e aromatico fatto con basilico genovese, pinoli, aglio, Parmigiano Reggiano, Pecorino Sardo e olio extra vergine d'oliva.
Ingredienti
- Trofie fresche400g
- Basilico genovese DOP50g
- Pinoli15g
- Aglio1 spicchio
- Parmigiano Reggiano grattugiato50g
- Pecorino Sardo grattugiato20g
- Olio extra vergine d'oliva80ml
- Sale grossoq.b.
Passaggi
- 1
Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente.
- 2
Nel frattempo, preparare il pesto: pestare nel mortaio l'aglio con un pizzico di sale grosso. Aggiungere i pinoli e continuare a pestare. Unire le foglie di basilico lavate e asciugate e pestare fino a ottenere una crema. Incorporare i formaggi grattugiati e infine l'olio extra vergine d'oliva a filo, mescolando energicamente.
- 3
Cuocere le trofie nell'acqua bollente salata seguendo le istruzioni sulla confezione (solitamente pochi minuti per la pasta fresca).
- 4
Scolare le trofie al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
- 5
Trasferire le trofie in una ciotola capiente, aggiungere il pesto e mescolare bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per rendere il condimento più cremoso.
- 6
Servire immediatamente, guarnendo con qualche fogliolina di basilico fresco e una spolverata di formaggio grattugiato.
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