90 分時間
むずかしい難易度
4人分
—評価
栄養成分
650 kcalカロリー
45 gたんぱく質
30 g炭水化物
35 g脂質
AIによる概算値
カムジャタン（豚背骨とジャガイモの鍋）
伝統料理 · 韓国
豚の背骨とジャガイモを主役に、香味野菜と唐辛子味噌で煮込んだ韓国の代表的な鍋料理です。深いコクとピリ辛さが特徴で、寒い日にぴったりの一品です。
材料
人分4
- 豚背骨1kg
- ジャガイモ500g
- 玉ねぎ1個
- 長ネギ1本
- エゴマの葉10枚
- ニンニク5かけ
- 生姜1かけ
- 唐辛子味噌（コチュジャン）大さじ4
- 粉唐辛子（粗挽き）大さじ2
- 醤油大さじ3
- みりん大さじ2
- ごま油大さじ1
- 塩適量
- 黒胡椒適量
- 水適量
手順
- 1
豚背骨はよく洗い、血合いや臭みを取るために下茹でし、流水で綺麗に洗う。
- 2
ジャガイモは大きめに切り、水にさらす。玉ねぎはくし切り、長ネギは斜め切りにする。ニンニクと生姜はすりおろす。
- 3
鍋に下茹でした豚背骨、ジャガイモ、玉ねぎ、水（具材が浸る程度）を入れ、強火にかける。
- 4
沸騰したらアクを取り除き、弱火にして蓋をし、豚肉が柔らかくなるまで1時間ほど煮込む。
- 5
別のボウルに唐辛子味噌、粉唐辛子、醤油、みりん、すりおろしたニンニクと生姜、ごま油を混ぜ合わせ、ヤンニョム（調味だれ）を作る。
- 6
煮込んだ鍋にヤンニョム、長ネギ、エゴマの葉（一部は飾り用に残す）を加え、さらに15分ほど煮込む。
- 7
味を見て、塩、黒胡椒で調味する。
- 8
器に盛り付け、残しておいたエゴマの葉を飾る。
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