25 分時間
ふつう難易度
4人分
—評価
栄養成分
380 kcalカロリー
12 gたんぱく質
75 g炭水化物
3 g脂質
AIによる概算値
讃岐風 釜揚げうどん
伝統料理 · 和食
うどんの本場、讃岐地方の伝統的な釜揚げうどんを再現。しっかりとしたコシと、小麦の風味豊かな味わいが特徴です。つけ汁も本格的なだしで仕上げます。
材料
人分4
- うどん（讃岐うどん麺）800g
- だし昆布15g
- 煮干し10g
- かつお節25g
- 濃口醤油120ml
- みりん60ml
- 日本酒30ml
- 水450ml
- ねぎ（小口切り）適量
- 生姜（すりおろし）適量
- 青ねぎ（小口切り）適量
手順
- 1
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、強火にかける。
- 2
沸騰したらうどんをほぐしながら入れ、吹きこぼれないように火加減を調整し、約12〜15分茹でる。（麺のコシを出すため、少し長めに茹でるのがポイント）
- 3
つけ汁を作る。鍋に水、だし昆布、煮干しを入れて弱火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。煮干しも取り出す。
- 4
かつお節を加え、沸騰したら火を止め、約5分蒸らす。その後、かつお節を濾す。
- 5
濾しただしに濃口醤油、みりん、日本酒を加えて弱火で温める。
- 6
茹で上がったうどんをザルにあげ、しっかりと湯を切る。
- 7
うどんを湯気の立つ器に盛り付け、温かいつけ汁、ねぎ、生姜、青ねぎを添える。
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