Ajam Paniki met Rendang Kruiden
75% authentiek · Indonesisch (Regionale Twist)
Een creatieve draai aan Ajam Paniki, waarbij de kruidenmix van rendang wordt gebruikt voor een diepere, complexere smaak. Langzaam gegaard voor maximale smaakontwikkeling.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Kippendijen (zonder bot en vel)800g
- Kokosmelk (dik)400ml
- Kokosroom200ml
- Ui2 middelgrote
- Knoflook5 teentjes
- Verse gember4 cm
- Verse laos3 cm
- Verse kurkuma2 cm
- Rode chilipepers3-4
- Kaffir limoenblaadjes5
- Citroengras2 stengels
- Korianderzaad1.5 tl
- Komijnzaad1.5 tl
- Nootmuskaat0.5 tl
- Kruidnagel3
- Kardemompeulen2
- Sjalotten4
- Gedroogde garnalenpasta (terasi)1.5 tl
- Plantaardige olie3 el
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
Stappen
- 1
Maal de ui, knoflook, gember, laos, kurkuma, chilipepers, sjalotten en terasi tot een fijne pasta.
- 2
Rooster de korianderzaad, komijnzaad, nootmuskaat, kruidnagel en kardemom kort in een droge pan, maal daarna fijn.
- 3
Verhit de olie in een zware pan of stoofpan op middelhoog vuur. Fruit de kruidenpasta tot het geurig is en de olie zich scheidt.
- 4
Voeg de gemalen specerijen toe en bak kort mee.
- 5
Voeg de stukken kip toe en bak rondom aan.
- 6
Voeg de dikke kokosmelk, kokosroom, gekneusde citroengrasstengels en kaffir limoenblaadjes toe. Breng aan de kook.
- 7
Zet het vuur laag, dek de pan af en laat de kip langzaam sudderen voor ongeveer 90-100 minuten, of tot de kip zeer mals is en de saus donker en ingedikt is, bijna droog zoals bij rendang.
- 8
Verwijder citroengras en kaffir limoenblaadjes. Breng op smaak met zout en peper.
- 9
Serveer heet, eventueel met witte rijst.
