Rawon Surabaya met Soto-invloeden
80% authentiek · Indonesisch (Surabaya-stijl)
Een regionale variant van rawon uit Surabaya, die soms wordt verrijkt met kruiden die ook in soto (Indonesische soep) worden gebruikt, voor een complexere smaak.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Rundvlees (borst of riblappen)500 gram
- Kluwek (zwart tempé-noten)10 stuks
- Sjalotten8 stuks
- Knoflook5 teentjes
- Gember2 cm
- Galanga1 cm
- Korianderzaad1 eetlepel
- Kommenijnzaad1/2 theelepel
- Witte peperkorrels1/4 theelepel
- Limoenblaadjes3 stuks
- Citroengras1 stengel
- Laurierblaadjes2 stuks
- Kokosmelk100 ml
- Plantaardige olie3 eetlepels
- Zoutnaar smaak
- Water1 liter
- Taugé (voor garnering)100 gram
- Gekookt ei (voor garnering)2 stuks
- Selderijblaadjes (voor garnering)een paar
Stappen
- 1
Week de kluwek-noten, haal het vruchtvlees eruit en prak fijn.
- 2
Maal de sjalotten, knoflook, gember, galanga, korianderzaad, komijnzaad en witte peperkorrels tot een fijne pasta.
- 3
Verhit de olie in een pan en fruit de kruidenpasta tot het geurig is. Voeg het kluwek-vruchtvlees toe en bak kort mee.
- 4
Voeg het rundvlees, limoenblaadjes, citroengras en laurierblaadjes toe. Bak kort aan.
- 5
Voeg water toe en breng aan de kook. Schuim eventueel af.
- 6
Zet het vuur laag, dek de pan af en laat de stoofpot 2-2.5 uur sudderen, of tot het vlees zacht is.
- 7
Voeg de kokosmelk en zout toe. Roer goed door en laat nog 10 minuten sudderen.
- 8
Serveer de rawon heet, gegarneerd met taugé, halve gekookte eieren en selderijblaadjes. Serveer met rijst.
