Nasi Pecel Madiun met Tempe Goreng
85% authentiek · Indonesisch
Een regionale variant uit Madiun, bekend om zijn iets grovere pindasaus en de toevoeging van knapperig gebakken tempe. De saus bevat vaak ook kencur (Javaanse gember).
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Witte rijst500g
- Kangkung (water spinach)200g
- Tauge (sojascheuten)100g
- Lange bonen100g
- Tempe200g
- Pinda's (ongezouten, geroosterd)200g
- Gula Jawa (palmsuiker)50g
- Djeroek poeroet bladeren (citroenblad)3 stuks
- Tamarindepasta2 eetlepels
- Gekookt water200ml
- Chilipepers (rode)5-10 stuks (naar smaak)
- Sjalotten4 stuks
- Knoflook3 teentjes
- Kencur (Javaanse gember)1 cm stukje
- Trassi (garnalenpasta)1 theelepel
- Zoutnaar smaak
- Olie om te friturenvoldoende
- Krupuk (kroepoek)naar smaak
Stappen
- 1
Kook de witte rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- 2
Maak de groenten schoon. Blancheer de kangkung, tauge en lange bonen kort in kokend water. Giet af en spoel met koud water. Laat goed uitlekken.
- 3
Snijd de tempe in plakjes. Verhit olie in een pan en frituur de tempe goudbruin en knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier.
- 4
Maak de pindasaus: maal de geroosterde pinda's, chilipepers, sjalotten, knoflook, kencur en trassi fijn in een keukenmachine of vijzel. Voeg de palmsuiker toe en maal verder.
- 5
Doe de pindapasta in een steelpan. Voeg de djeroek poeroet bladeren, tamarindepasta en gekookt water toe. Verwarm op laag vuur, roer constant tot de saus dikker wordt. Breng op smaak met zout.
- 6
Serveer de rijst op een bord, eventueel bekleed met een bananenblad. Leg de groenten ernaast en schep de pindasaus erover. Serveer met de gebakken tempe en krupuk.
