Ikan Pepes (Vis in Bananenblad)
Traditioneel gerecht · Indonesisch
Een klassiek Indonesisch gerecht waarbij vis wordt gemarineerd in een kruidige pasta, verpakt in bananenbladeren en gestoomd of gegrild. De bananenbladeren geven de vis een subtiele, aromatische smaak.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Witte vis (bv. makreel, snapper)4 filets
- Bananenbladeren4 grote vellen
- Sjalotten6
- Knoflookteentjes4
- Verse gember2 cm
- Verse kurkuma2 cm
- Rode chilipepers2-3
- Korianderzaad1 tl
- Sjalotten2
- Citroengras (alleen het witte deel)1 stengel
- Limoensap2 el
- Gula Jawa (palmsuiker)1 tl
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
- Watereen beetje
Stappen
- 1
Maak de kruidenpasta: maal de sjalotten, knoflook, gember, kurkuma, chilipepers, korianderzaad en 2 sjalotten fijn in een vijzel of keukenmachine. Voeg het witte deel van het citroengras toe en maal verder.
- 2
Voeg limoensap, palmsuiker, zout en peper toe aan de pasta. Meng goed.
- 3
Verwarm de bananenbladeren kort boven een vlam of in heet water om ze soepeler te maken. Knip ze in porties die groot genoeg zijn om de vis te omwikkelen.
- 4
Bestrijk de visfilets royaal met de kruidenpasta.
- 5
Leg elke visfilet op een stuk bananenblad. Vouw het blad stevig dicht als een pakketje. Zet vast met tandenstokers indien nodig.
- 6
Stoom de pakketjes gedurende 20-25 minuten, of tot de vis gaar is.
- 7
Alternatief: gril de pakketjes op middelhoog vuur gedurende 10-15 minuten per kant, tot de bladeren licht geblakerd zijn en de vis gaar is.
- 8
Serveer de Ikan Pepes direct, nog steeds verpakt in het bananenblad.
