Asperges met Zalm, Hollandaise en Gekruide Aardappeltjes
75% authentiek · Regionaal (Vlaams-geïnspireerd)
Een stevigere variant waarbij de klassieke combinatie wordt aangevuld met knapperige, gekruide krieltjes voor een completere maaltijd.
Beoordeel dit recept
Kies 1 tot 5 sterren. Elk recept kan één keer worden beoordeeld.
Nog geen beoordelingen.
Ingrediënten
- Witte asperges1 kg
- Verse zalmfilet4 x 150g
- Eidooiers4
- Boter (ongezouten)250g
- Citroensap2 eetlepels
- Witte wijn50 ml
- Sjalotjes2
- Krieltjes500g
- Olijfolie3 eetlepels
- Gedroogde kruiden (bv. rozemarijn, tijm)1 theelepel
- Verse peterselieeen handje
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
Stappen
- 1
Verwarm de oven voor op 200°C. Was de krieltjes en dep ze droog. Meng ze met olijfolie, gedroogde kruiden, zout en peper. Verspreid ze op een bakplaat en rooster ze in de oven tot ze goudbruin en gaar zijn (ongeveer 30-40 minuten).
- 2
Schil de asperges en breek de uiteinden af. Kook ze beetgaar in ruim water met zout. Giet af en laat uitlekken.
- 3
Bereid de hollandaisesaus: smelt de boter. Kook het sjalotjes-wijnmengsel in. Klop eidooiers au bain-marie dik, voeg al kloppend de gesmolten boter toe. Breng op smaak met citroensap, zout en peper.
- 4
Bak de zalmfilets in een pan met een beetje boter of olie aan beide kanten goudbruin en gaar. Kruid met zout en peper.
- 5
Serveer de gekookte asperges en de gebakken zalm op een bord, samen met een portie van de geroosterde krieltjes. Lepel de hollandaisesaus over de asperges en de zalm. Garneer met verse peterselie.
