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Calulu de São Tomé Tradicional
Prato tradicional · Santomeana
Um ensopado rico e saboroso, o Calulu de São Tomé é um prato icónico feito com folhas de gindungo (jambú), peixe seco ou fresco, camarão e uma base aromática de tomate, cebola e pimentão. É um prato festivo e reconfortante.
Ingredientes
- Folhas de Gindungo (Jambú)500g
- Peixe seco salgado (ex: bacalhau)200g
- Camarão fresco ou seco150g
- Tomate maduro3 unidades
- Cebola grande1 unidade
- Pimentão verde1 unidade
- Alho3 dentes
- Azeite de dendê3 colheres de sopa
- Coentro fresco1/2 maço
- Sala gosto
- Pimenta do reinoa gosto
- Águasuficiente
Passos
- 1
Demolhe o peixe seco em água fria por pelo menos 12 horas, trocando a água várias vezes. Desfie o peixe.
- 2
Lave bem as folhas de gindungo e pique-as grosseiramente.
- 3
Pique o tomate, a cebola e o pimentão. Pique o alho e o coentro.
- 4
Numa panela grande, refogue a cebola e o alho em azeite de dendê até ficarem translúcidos.
- 5
Adicione o tomate picado e o pimentão, e cozinhe até os tomates começarem a desmanchar.
- 6
Junte o peixe desfiado e o camarão (se usar camarão seco, adicione-o agora; se for fresco, adicione mais tarde).
- 7
Adicione as folhas de gindungo picadas e misture bem. Cubra com água suficiente para cozinhar as folhas.
- 8
Tempere com sal e pimenta do reino. Cozinhe em fogo médio-baixo, com a panela semi-tampada, por cerca de 45-60 minutos, ou até as folhas estarem macias e o caldo ter engrossado.
- 9
Se estiver a usar camarão fresco, adicione-o nos últimos 10 minutos de cozimento.
- 10
Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Sirva quente, polvilhado com coentro fresco.
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