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Cozido das Furnas Tradicional
Prato tradicional · Portuguesa
Um cozido rico e saboroso, cozinhado lentamente em panelas de ferro enterradas nas fumarolas vulcânicas das Furnas, Açores. Uma experiência gastronómica única.
Ingredientes
- Carne de vaca (acém ou chambão)500g
- Carne de porco (entrecosto ou pá)500g
- Frango1/2
- Chouriço2
- Morcela2
- Batatas4 médias
- Cenouras4 médias
- Couve coração1/2
- Nabo2 médias
- Batata-doce2 médias
- Feijão encarnado200g
- Sala gosto
- Pimenta pretaa gosto
- Águaq.b.
Passos
- 1
Demolhar o feijão encarnado de véspera.
- 2
No dia anterior, preparar as carnes e os enchidos. Temperar as carnes com sal e pimenta.
- 3
Preparar as panelas de ferro (ou panelas de barro com tampa) para serem enterradas.
- 4
Colocar as carnes, enchidos, feijão e vegetais (batatas, cenouras, nabos, couve cortada em quartos) nas panelas, alternando camadas.
- 5
Cobrir com água e temperar com sal.
- 6
Fechar bem as panelas e transportá-las para o local de cozedura nas Furnas.
- 7
Enterrar as panelas nas fumarolas e deixar cozinhar lentamente por cerca de 4 a 5 horas.
- 8
Desenterrar as panelas com cuidado.
- 9
Servir o cozido numa travessa grande, separando as carnes, enchidos e vegetais.
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