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Peixe com Molho de Mangarra e Dendê
60% autêntica · Angolana Criativa
Uma variação que incorpora o sabor rico e distinto do azeite de dendê, comum em outras cozinhas africanas, para adicionar uma camada extra de complexidade e cor ao molho de mangarra.
Ingredientes
- Filés de peixe branco (robalo, dourada)600g
- Mangarra (quiabo)300g
- Tomates maduros3 unidades
- Cebola média1 unidade
- Alho3 dentes
- Azeite de dendê3 colheres de sopa
- Azeite vegetal1 colher de sopa
- Malagueta ou piri-piri (opcional)1 unidade
- Coentro fresco1/4 molho
- Sala gosto
- Pimenta pretaa gosto
- Água1/4 chávena
Passos
- 1
Temperar os filés de peixe com sal e pimenta. Reservar.
- 2
Lavar e cortar a mangarra em rodelas. Picar os tomates, cebola, alho e a malagueta (se usar).
- 3
Numa panela, aquecer o azeite vegetal e o azeite de dendê. Refogar a cebola e o alho até ficarem macios.
- 4
Adicionar os tomates picados e a malagueta. Cozinhar por 8 minutos.
- 5
Juntar a mangarra e a água. Deixar cozinhar por 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
- 6
Numa frigideira separada, selar os filés de peixe em lume médio-alto até dourarem dos dois lados. Não cozinhar completamente.
- 7
Adicionar os filés de peixe selados ao molho de mangarra. Tapar e cozinhar em lume brando por 10-15 minutos, ou até o peixe estar cozido e o molho ter engrossado ligeiramente.
- 8
Picar o coentro e misturar no molho. Servir quente.
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