90 分钟时间
困难难度
4份
—评分
营养成分
550 千卡卡路里
30 克蛋白质
20 克碳水化合物
35 克脂肪
每份 · AI估算的近似值
紅燒獅子頭 (經典版)
传统菜肴 · 淮揚菜
經典的紅燒獅子頭，肉丸酥嫩，湯汁濃郁，色澤紅亮，是一道家常宴客的美味佳餚。
食材
份4
- 豬肉餡 (肥瘦相間)500克
- 大白菜半顆
- 乾香菇5朵
- 雞蛋1個
- 薑一小塊
- 蔥2根
- 料酒2湯匙
- 醬油3湯匙
- 老抽1湯匙
- 冰糖15克
- 澱粉2湯匙
- 香油1茶匙
- 鹽適量
- 黑胡椒粉少許
- 食用油適量
- 水適量
步骤
- 1
乾香菇用溫水泡發，泡發後切丁，香菇水保留。薑和蔥切末。
- 2
豬肉餡放入大碗中，加入蔥薑末、泡發的香菇丁、雞蛋、料酒、醬油、鹽、黑胡椒粉和澱粉，順著一個方向攪拌至肉餡起膠。
- 3
將肉餡分成4等份，用手或勺子將肉餡團成圓球狀，盡量拍實，使其表面光滑。
- 4
大白菜洗淨，葉子剝開，根部較硬的部分可以稍微片薄。
- 5
鍋中倒入足夠的食用油，燒至六七成熱，將肉丸放入，中小火炸至表面金黃定型，撈出瀝油。
- 6
鍋中留少許底油，放入冰糖炒出糖色，加入炸好的肉丸，烹入料酒、醬油、老抽，加入泡發香菇的水和適量清水，水量要沒過肉丸。
- 7
大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮約40分鐘，至肉丸酥爛。
- 8
將燉好的肉丸撈出，湯汁留在鍋中。大白菜鋪在燉鍋底部，將肉丸放在白菜上。
- 9
將鍋中的湯汁勾薄芡（可選），淋在肉丸上。再燉煮10分鐘，讓白菜入味。
- 10
將燉好的獅子頭和白菜一起裝盤，淋上湯汁，撒上蔥花或香菜點綴即可。
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