90 分钟时间
困难难度
4份
—评分
营养成分
650 千卡卡路里
30 克蛋白质
60 克碳水化合物
30 克脂肪
每份 · AI估算的近似值
經典鮮蝦雲吞麵
传统菜肴 · 粵菜
這是一碗經典的粵式鮮蝦雲吞麵，以其鮮美的湯頭、彈牙的麵條和飽滿的雲吞而聞名。雲吞皮薄餡足，內含新鮮蝦仁和豬肉，湯底則用豬骨和蝦殼熬製，鮮味十足。
食材
份4
- 鮮蝦300克
- 豬肉末150克
- 雲吞皮40張
- 雞蛋1個
- 薑1小塊
- 蔥2根
- 醬油2湯匙
- 麻油1茶匙
- 白胡椒粉少許
- 鹽適量
- 水適量
- 豬骨500克
- 大地魚乾1條
- 蝦殼100克
- 鹼水麵400克
- 小油菜12棵
步骤
- 1
準備雲吞餡：蝦仁去殼去腸泥，切成小塊，加入豬肉末、打散的雞蛋、薑末、蔥花、醬油、麻油、白胡椒粉和少許鹽，攪拌均勻至起膠。
- 2
包雲吞：取一張雲吞皮，放入適量餡料，將皮對摺，捏緊邊緣，可捏出雲吞的形狀。
- 3
準備湯底：豬骨汆燙後洗淨，與大地魚乾、蝦殼一同放入大鍋中，加入足量清水，大火煮沸後轉小火熬煮至少1小時，撈出雜質，用鹽調味。
- 4
煮麵：另起一鍋，加入足量水煮沸，放入鹼水麵，煮至剛好斷生（約1-2分鐘），撈出瀝乾。
- 5
煮雲吞：在煮麵的水中，放入包好的雲吞，煮至雲吞浮起，皮變透明。
- 6
燙青菜：將小油菜放入煮雲吞的水中燙熟。
- 7
組合：在碗中放入煮好的麵條，加入燙好的青菜，鋪上煮好的雲吞，淋上熱湯，即可享用。
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