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Ghormeh Sabzi (Klassisch)
Traditionelles Gericht · Persisch
Ein herzhafter und aromatischer persischer Kräutereintopf, der langsam gekocht wird, um die tiefen Aromen von Kräutern, Lammfleisch und getrockneten Limetten zu entwickeln.
Zutaten
- Lammfleisch (Schulter oder Keule)500g
- Frische Petersilie2 Bund
- Frischer Koriander2 Bund
- Frischer Schnittlauch oder Lauchzwiebeln (nur grüner Teil)1 Bund
- Bockshornkleepulver (oder frische Blätter)2 EL
- Rote Kidneybohnen (getrocknet, über Nacht eingeweicht)100g
- Getrocknete persische Limetten (Limo Omani)3-4 Stück
- Zwiebel1 große
- Kurkuma1 TL
- Pflanzenöl oder Ghee3 EL
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Wasserca. 1 Liter
Schritte
- 1
Die eingeweichten Kidneybohnen abspülen und beiseite stellen.
- 2
Die Kräuter (Petersilie, Koriander, Schnittlauch/Lauchzwiebeln) sehr fein hacken und in 3-4 EL Öl bei mittlerer Hitze langsam und sorgfältig anbraten, bis sie dunkelgrün und duftend sind (ca. 15-20 Minuten). Bockshornkleepulver hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.
- 3
Das Lammfleisch in Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen. Die gehackte Zwiebel in 2 EL Öl goldbraun anbraten. Das Fleisch hinzufügen und von allen Seiten anbraten.
- 4
Die gebratenen Kräuter, die angebratenen Zwiebeln und das Fleisch in einen großen Topf geben. Die eingeweichten Bohnen und die getrockneten Limetten (mit einer Gabel mehrmals einstechen) hinzufügen.
- 5
Mit Wasser auffüllen, bis alles gut bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und mindestens 2-3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und die Sauce eingedickt ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
- 6
Vor dem Servieren die getrockneten Limetten entfernen (optional). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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