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Stifado mit Kaninchen und Rotwein
85% authentisch · Griechisch / Mediterran
Eine regionale Variante des Stifado, bei der Kaninchenfleisch für eine zartere Textur und einen milderen Geschmack verwendet wird, kombiniert mit einer reichhaltigen Rotwein-Marinade und kleinen Zwiebeln.
Zutaten
- Kaninchenteile (z.B. Keulen, Rücken)1.2 kg
- Kleine Perlzwiebeln1 kg
- Olivenöl80 ml
- Rotwein300 ml
- Passierte Tomaten200 g
- Knoblauchzehen5
- Zimtstange1
- Lorbeerblätter2
- Gewürznelken4
- Balsamico-Essig40 ml
- Rosmarinzweig1
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
- Wassernach Bedarf
Schritte
- 1
Kaninchenteile mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Schmortopf Olivenöl erhitzen und das Kaninchen von allen Seiten anbraten. Aus dem Topf nehmen.
- 2
Perlzwiebeln schälen und im selben Topf anbraten, bis sie leicht karamellisiert sind. Knoblauchzehen und Rosmarinzweig hinzufügen.
- 3
Kaninchen zurück in den Topf geben. Mit Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
- 4
Passierte Tomaten, Zimtstange, Lorbeerblätter und Gewürznelken hinzufügen. Mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch gut bedeckt ist.
- 5
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 2-2.5 Stunden köcheln lassen, bis das Kaninchenfleisch sehr zart ist.
- 6
In den letzten 20 Minuten den Balsamico-Essig hinzufügen.
- 7
Vor dem Servieren Gewürze und Rosmarinzweig entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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