Κατά προσέγγιση εκτίμηση ΤΝ
Αγκινάρες με Κουκιά και Αυγολέμονο
85% αυθεντικό · Ελληνική (Παραλλαγή)
Μια πλούσια και χορταστική παραλλαγή του κλασικού πιάτου, όπου η σάλτσα δένεται με αυγολέμονο για μια βελούδινη υφή και πιο βαθιά γεύση.
Υλικά
- Αγκινάρες φρέσκες8 μέτριες
- Κουκιά φρέσκα500 γρ.
- Κρεμμύδι ξερό1 μεγάλο
- Άνηθος φρέσκοςμισό ματσάκι
- Λεμόνι2
- Ελαιόλαδο1/2 φλιτζάνι
- Αυγά2
- Αλάτικατά βούληση
- Πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένοκατά βούληση
- Νερό1.5 φλιτζάνι
Βήματα
- 1
Καθαρίστε τις αγκινάρες και τα κουκιά όπως στην κλασική συνταγή.
- 2
Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
- 3
Προσθέστε τις αγκινάρες και τα κουκιά, αλάτι, πιπέρι και 1 φλιτζάνι νερό. Σιγοβράστε για 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
- 4
Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά με τον χυμό από 1.5 λεμόνι μέχρι να αφρατέψουν.
- 5
Πάρτε λίγη από τη ζεστή σάλτσα της κατσαρόλας και ρίξτε την σιγά σιγά στα χτυπημένα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς (tempering).
- 6
Ρίξτε το μείγμα του αυγολέμονου πίσω στην κατσαρόλα με τις αγκινάρες και τα κουκιά. Ανακατέψτε απαλά σε χαμηλή φωτιά για 1-2 λεπτά, χωρίς να βράσει, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- 7
Προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο και τον χυμό από το υπόλοιπο μισό λεμόνι. Αποσύρετε από τη φωτιά.
- 8
Σερβίρετε ζεστό, περιχύνοντας με λίγο ελαιόλαδο.
Βαθμολογήστε αυτή τη συνταγή
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Κάθε συνταγή μπορεί να βαθμολογηθεί μία φορά.
Δεν υπάρχουν ακόμη βαθμολογίες.
