Κοτόπουλο με Μανιτάρια και Κρασί τύπου Κοκ Ο Βεν

• Κοτόπουλο (μπούτια)1 κιλό
• Μανιτάρια (π.χ. champignon, pleurotus)300 γρ.
• Μπέικον ή πανσέτα (ψιλοκομμένο)100 γρ.
• Κρεμμύδια στιφάδου (μικρά)150 γρ.
• Καρότα1 μεγάλο
• Σέλινο (κοτσάνι)1
• Σκόρδο3 σκελίδες
• Κόκκινο ξηρό κρασί (π.χ. Pinot Noir ή Ξινόμαυρο)500 ml
• Κονιάκ ή μπράντι50 ml
• Ζωμός βοδινού ή κοτόπουλου300 ml
• Πελτές ντομάτας1 κ.σ.
• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις2 κ.σ.
• Μαϊντανός, θυμάρι, φύλλο δάφνηςλίγα κλωναράκια
• Ελαιόλαδο ή βούτυρο3 κ.σ.
• Αλάτικατά βούληση
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρικατά βούληση

Βήματα

1. 1

   Μαρινάρετε το κοτόπουλο στο κρασί με τα βότανα και το σκόρδο για τουλάχιστον 2 ώρες ή ιδανικά όλη νύχτα.

2. 2

   Στραγγίστε το κοτόπουλο, κρατώντας τη μαρινάδα. Στεγνώστε καλά τα κομμάτια κοτόπουλου με χαρτί κουζίνας. Σοτάρετε το μπέικον σε μια γάστρα μέχρι να γίνει τραγανό. Αφαιρέστε το και αφήστε το στην άκρη. Στο λίπος του μπέικον, σοτάρετε το κοτόπουλο μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το κοτόπουλο.

3. 3

   Στην ίδια γάστρα, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο/βούτυρο αν χρειάζεται. Σοτάρετε τα κρεμμύδια στιφάδου και τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τα μανιτάρια και σοτάρετε για 5 λεπτά. Προσθέστε το σέλινο και το σκόρδο και σοτάρετε για 1 λεπτό.

4. 4

   Πασπαλίστε με το αλεύρι και ανακατέψτε για 1-2 λεπτά.

5. 5

   Σβήστε με το κονιάκ (προαιρετικά, προσέξτε τη φλόγα) και μετά προσθέστε τη μαρινάδα του κρασιού, τον πελτέ ντομάτας και το ζωμό. Ανακατέψτε καλά, ξύνοντας τον πάτο της γάστρας.

6. 6

   Επιστρέψτε το κοτόπουλο και το μπέικον στη γάστρα. Προσθέστε τα φρέσκα βότανα (θυμάρι, δάφνη). Αλατοπιπερώστε.

7. 7

   Σκεπάστε τη γάστρα και σιγοβράστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 1.5-2 ώρες, ή μέχρι το κοτόπουλο να είναι πολύ τρυφερό.

8. 8

   Αφαιρέστε τα βότανα. Δοκιμάστε τη σάλτσα και διορθώστε το αλάτι/πιπέρι. Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, μπορείτε να τη δέσετε ελαφρώς.

9. 9

   Σερβίρετε ζεστό, ιδανικά με πουρέ πατάτας ή ψωμί.

Κοινοποίηση συνταγής