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Boeuf Bourguignon Tradicional
Plato tradicional · Francesa
Un estofado clásico de ternera cocinado a fuego lento en vino tinto de Borgoña con panceta, champiñones y cebollitas perla. Un plato reconfortante y lleno de sabor.
Ingredientes
- Carne de res (aguja o morcillo)1.2 kg
- Vino tinto de Borgoña750 ml
- Panceta ahumada150 g
- Champiñones300 g
- Cebollitas perla200 g
- Zanahorias2 medianas
- Cebolla1 grande
- Ajo3 dientes
- Harina de trigo2 cucharadas
- Caldo de res500 ml
- Tomate concentrado1 cucharada
- Bouquet garni (tomillo, laurel, perejil)1
- Aceite de oliva2 cucharadas
- Mantequilla1 cucharada
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
Pasos
- 1
Cortar la carne en cubos de 3-4 cm. Salpimentar.
- 2
Dorar la panceta en una olla grande y retirar. Reservar la grasa.
- 3
Dorar la carne en tandas en la grasa de la panceta y aceite de oliva. Retirar y reservar.
- 4
Sofreír la cebolla y zanahorias picadas en la misma olla.
- 5
Añadir el ajo picado y el tomate concentrado. Cocinar 1 minuto.
- 6
Espolvorear la harina sobre las verduras y remover. Cocinar 1 minuto.
- 7
Regresar la carne a la olla. Verter el vino tinto y el caldo de res. Añadir el bouquet garni.
- 8
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 2.5-3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
- 9
Mientras tanto, dorar los champiñones y las cebollitas perla en mantequilla.
- 10
Incorporar los champiñones y las cebollitas a la olla en los últimos 30 minutos de cocción.
- 11
Retirar el bouquet garni. Ajustar la sal y la pimienta.
- 12
Servir caliente, tradicionalmente con patatas hervidas o puré.
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