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Bullit de Peix Tradicional
Plato tradicional · Mediterránea
Un guiso de pescado emblemático de las Islas Baleares, cocinado en dos fases: primero el pescado y marisco, y luego se utiliza el caldo para hacer un arroz o fideos. Servido con alioli.
Ingredientes
- Rape300g
- Gallineta300g
- Mero200g
- Gambas200g
- Mejillones200g
- Cebolla1
- Tomate rallado2
- Ajo3 dientes
- Pimentón dulce1 cucharadita
- Azafránunas hebras
- Perejil fresco picado2 cucharadas
- Aceite de oliva virgen extra100ml
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguasuficiente
- Patatas2
- Pan del día anterior100g
- Huevo1
- Ajo para alioli2 dientes
Pasos
- 1
Cocina los pescados y mariscos en agua con sal hasta que estén hechos. Reserva el caldo y los ingredientes sólidos por separado. Pela y trocea el pescado.
- 2
En una cazuela, sofríe la cebolla picada finamente hasta que esté transparente. Añade el tomate rallado y cocina hasta que el agua se evapore.
- 3
Incorpora el ajo picado, el pimentón y las hebras de azafrán. Remueve rápidamente para que no se queme el pimentón.
- 4
Vierte el caldo de pescado reservado. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
- 5
Añade las patatas peladas y cortadas en rodajas. Cocina hasta que las patatas estén tiernas.
- 6
Mientras, prepara el alioli: machaca los ajos con sal, añade el huevo y el pan remojado y escurrido. Tritura con la batidora añadiendo aceite de oliva en hilo hasta emulsionar.
- 7
Incorpora los trozos de pescado, las gambas y los mejillones al guiso. Cocina por 5 minutos más.
- 8
Sirve el bullit de peix caliente, acompañado del alioli y perejil picado.
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