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Caldo de Gallina con Maíz y Hierbas Andinas
80% auténtica · Peruana
Una variación andina del clásico caldo de gallina, enriquecida con el dulzor del maíz tierno y el aroma distintivo de hierbas andinas como el huacatay.
Ingredientes
- Gallina (piezas)1 kg
- Agua3 litros
- Maíz tierno (choclo)2 unidades
- Papas amarillas3 unidades
- Cebolla roja1/2 unidad
- Ajo2 dientes
- Cilantro fresco1/2 manojo
- Huacatay (hierba andina)2 ramitas
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
Pasos
- 1
En una olla grande, dorar ligeramente las piezas de gallina. Retirar y reservar.
- 2
En la misma olla, sofreír la cebolla picada y los ajos machacados hasta que estén fragantes.
- 3
Volver a colocar la gallina en la olla, cubrir con agua (3 litros) y añadir las ramitas de huacatay. Llevar a ebullición y luego cocinar a fuego lento por 1 hora, espumando las impurezas.
- 4
Pelar y cortar las papas en trozos. Desgranar el maíz tierno.
- 5
Añadir las papas y los granos de maíz al caldo. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar por unos 25-30 minutos, hasta que las papas estén tiernas y el maíz cocido.
- 6
Retirar las ramitas de huacatay antes de servir.
- 7
Servir el caldo caliente, asegurándose de que cada porción tenga gallina, papas y maíz. Decorar con cilantro fresco picado.
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