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Canelones a la Catalana Tradicionales
Plato tradicional · Catalana
Canelones rellenos de carne asada, foie gras y trufa, cubiertos con bechamel y gratinados al horno. Un clásico festivo catalán.
Ingredientes
- Canelones (láminas o tubos secos)12-16 unidades
- Carne de cerdo asada (restos)200 g
- Carne de pollo asada (restos)150 g
- Carne de pato asada (restos)100 g
- Foie gras (micuit o terrina)50 g
- Trufa negra fresca o en conserva20 g
- Cebolla1 unidad
- Ajo2 dientes
- Tomate triturado100 g
- Aceite de oliva virgen extra4 cucharadas
- Leche entera1 litro
- Harina de trigo100 g
- Mantequilla100 g
- Queso rallado (Emmental o Gruyère)150 g
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Nuez moscadauna pizca
Pasos
- 1
Picar finamente las carnes asadas, el foie gras y la trufa. Reservar.
- 2
Sofreír la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva hasta que estén transparentes. Añadir el tomate triturado y cocinar unos minutos.
- 3
Incorporar la mezcla de carnes, foie y trufa al sofrito. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Dejar enfriar el relleno.
- 4
Cocinar las láminas de canelón según las instrucciones del paquete. Escurrir y pasar por agua fría.
- 5
Rellenar los canelones con la mezcla de carne y enrollarlos.
- 6
Para la bechamel: derretir la mantequilla, añadir la harina y cocinar un minuto. Verter la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una salsa espesa. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
- 7
Colocar los canelones rellenos en una fuente para horno. Cubrir generosamente con la bechamel y espolvorear con queso rallado.
- 8
Gratinar en el horno precalentado a 200°C hasta que estén dorados y burbujeantes.
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