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Escudella i Carn d'Olla Tradicional
Plato tradicional · Catalana
Un cocido catalán contundente y sabroso, con una sopa de fideos y un plato principal de carnes y verduras cocidas lentamente. Es un plato emblemático de la cocina catalana, perfecto para días fríos.
Ingredientes
- Pollo troceado500g
- Morcillo de ternera300g
- Panceta fresca200g
- Hueso de jamón1
- Hueso de rodilla de ternera1
- Garbanzos200g
- Patatas2 medianas
- Col1/4
- Zanahorias2
- Nabos1
- Fideos finos (cabellín)150g
- Albóndigas (carne picada, huevo, pan rallado, ajo, perejil)12
- Salal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Remojar los garbanzos la noche anterior.
- 2
En una olla grande, poner todas las carnes, huesos y garbanzos. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Desespumar.
- 3
Añadir el hueso de jamón y el hueso de rodilla. Cocinar a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que las carnes estén tiernas.
- 4
Añadir las zanahorias y nabos pelados y troceados. Cocinar 30 minutos más.
- 5
Incorporar las patatas peladas y troceadas y la col limpia y troceada. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas (unos 20-30 minutos).
- 6
Retirar las carnes y verduras. Colar el caldo. Cocinar los fideos en el caldo colado hasta que estén al dente.
- 7
Freír las albóndigas. Servir la sopa de fideos caliente, acompañada de las carnes y verduras cocidas presentadas por separado.
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