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Fanesca Costeña con Mariscos
60% auténtica · Ecuatoriana (Fusión)
Una interpretación innovadora de la fanesca, reemplazando el bacalao por una mezcla de mariscos frescos y añadiendo un toque de coco para un sabor más tropical, típico de la costa ecuatoriana.
Ingredientes
- Camarones200 g
- Mejillones150 g
- Calamares150 g
- Leche de coco500 ml
- Leche500 ml
- Crema de leche100 ml
- Arvejas (guisantes)150 g
- Habas tiernas150 g
- Lentejas100 g
- Garbanzos100 g
- Frijoles blancos100 g
- Maíz tierno (choclo)150 g
- Mote (maíz cocido)150 g
- Alberjas secas100 g
- Cebolla paiteña1 unidad
- Ajo3 dientes
- Cilantroun manojo
- Pimiento verde1/4 unidad
- Aceite vegetal70 ml
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Agua
- Chips de plátano verdepara decorar
Pasos
- 1
Cocinar los granos por separado hasta que estén tiernos. Reservar.
- 2
Limpiar y cocinar los mariscos brevemente hasta que estén opacos. Reservar.
- 3
Preparar un refrito con cebolla, ajo y pimiento verde picados finamente en aceite vegetal. Añadir la mitad del cilantro picado.
- 4
En una olla grande, combinar la leche, leche de coco y crema de leche. Calentar a fuego medio.
- 5
Agregar el refrito y todos los granos cocidos a la olla. Cocinar a fuego lento por 30 minutos, revolviendo.
- 6
Incorporar los mariscos cocidos y el maíz tierno. Cocinar por 10 minutos más.
- 7
Sazonar con sal y pimienta. La consistencia debe ser cremosa.
- 8
Servir caliente, decorada con chips de plátano verde y el resto del cilantro fresco picado.
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